【千枚漬実演「かんながけ」 土井志ば漬本舗】

単身赴任先と自宅との間の新幹線での往復。

京都駅新幹線乗り場構内「アスティ京都 京のみやげ」前にて、
土井志ば漬本舗さんが
土井の千枚漬実演販売「かんながけ」をしていました。


皮を剥いた「聖護院かぶ」を「かんながけ」。
柄付きの専用包丁というか、包丁鉋(かんな)ですね。
年季の入った楔が良いです。

切られた「聖護院かぶ」を綺麗に広げる「のばし」も。
厚さも均一です。

匠の技、素晴らしい！